背菜刀，刀柄已经被汗水浸得发黑发亮，但刀刃却磨得雪亮，透着一股森森的寒气。
行家一出手，就知有没有。
秦芳拿起菜刀，走到装满大肠的盆前。
她根本不用棍子去翻肠子。
只见她左手捏住肠头，右手大拇指和食指一抠一翻，顺着肠道往下猛地一撸。
“哧溜”一声。
一整根两米多长的大肠，瞬间翻了个面，露出里面挂满白色油脂和污物的内壁。
许南眼睛一亮。
这手法，太漂亮了！
以前在乡下，许南自己处理下水，得用根筷子一点点顶着翻，费时又费力。
秦芳这手艺，没个十几年的功夫根本练不出来。
翻完肠子，秦芳抓起一把粗盐，均匀地撒在肠壁上，又倒了小半碗白醋。
双手齐上，在盆里用力揉搓。
伴随着“沙沙”的摩擦声，大肠上的粘液和腥臭味被迅速分解。
揉搓了大约五分钟，秦芳走到压水井旁。
魏野十分默契地走过去，单手握住压水井的摇把，上下按压。
清凉的井水哗啦啦流出来。
秦芳把大肠放在水下冲洗，紧接着，她拿起那把老菜刀。
刀刃倾斜成一个极其刁钻的角度，贴着肠壁轻轻一刮。
那些附着在肠壁上的白色脂肪，就像是被剃头推子推过一样，整整齐齐地剥落下来。
没有伤到半点肠衣，刮得干干净净。
不到四十分钟。
三十斤大肠小肠，全被处理得白白净净，散发着淡淡的醋酸味，原本那种刺鼻的腥臭味荡然无存。
许南站在旁边，看得心里直呼捡到宝了。
一天一块钱，雇这么个顶尖的刀工师傅，简直是天上掉馅饼。
“大妹子，你看这成色行吗？”秦芳直起腰，拿手背擦了擦额头上的汗，眼神里透着一丝紧张。
她怕自己干得不好，这好不容易得来的饭碗又砸了。
许南走上前，拿起一截大肠看了看。
肠壁透亮，没有一点多余的肥油。
“秦大姐，这手艺，没得挑。”许南竖起大拇指，“以后这后厨的洗切活，全交给你了。工钱我绝不亏待你。”
秦芳长长地松了一口气，脸上终于露出了个踏实的笑。
“
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